冬瓜鸡方

【菜名】冬瓜鸡方
【所属菜系】江苏菜
【特点】冬瓜酥烂，鸡丝香辣鲜嫩。
【原料】鸡脯肉200克。
冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。
精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克（实耗油50克）。
【制作过程】将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。
在皮面上雕刻花纹图案，肉面挖一长方形槽，深度为1／2。
将鸡脯切成细丝，加调料上浆，冬笋切成丝。
炒锅上火烧热。
放熟猪油，下冬瓜块过油，至皮面呈翠绿色捞出沥袖。
炒锅复置火上，放油上鸡丝划油，鸡丝呈白色时倒出沥油。
锅上火放油少许，下笋丝略偏，加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸，匀芡，倒入鸡丝。
搅拌均匀离火，倒入冬瓜槽内摊平，上笼蒸烂取出，扣入盘内。
将蒸冬瓜原汁上火，加鸡汤、精盐、味精，勾芡，倒入牛奶，烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。
绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。